Fagopyrum esculentum Moench
Infos
Apparait dans les collections suivantes :
Description morphologique
Herbacée annuelle, thérophyte, qui peut atteindre jusqu'à 80 cm de haut. Cette plante est entièrement glabre. Les feuilles de la base sont pétiolées tandis que les feuilles du haut sont sessiles.
Description vulgarisée
Le sarrasin aussi appelé blé noir, mesure entre 30 et 80 cm, sa tige est dressée, creuse et striée. Ses feuilles sont simples en forme de cœur triangulaire. Celles de la base sont pétiolées, tandis que les supérieures sont sessiles. À la base des feuilles une gaine cylindrique entoure la tige (ochréa), caractéristique de la famille des Polygonacées. L’inflorescence est sous forme de grappe de fleurs blanches à rosées. Le fruit est un akène de forme trigonal et saillant.
Tige
La tige aérienne est
dressée, ramifiée, à section circulaire-creuse.
Sa surface est striée au moins quand elle est jeune.
Feuilles
Les feuilles sont disposées de façon alterne spiralée et elles sont simples.
Le limbe est triangulaire-cordé, à marge foliaire entière et à nervation palmée.
Le pétiole est de la même longueur que le limbe.
Inflorescence
Les fleurs sont organisées en inflorescences. L’inflorescence est une grappe.
Fruits
Le fruit est un akène.
Fleur bisexuée
Fleur actinomorphe. Le périanthe est composé de 5 tépales soudés sur moins de la moitié de la longueur ; androcée composé de 8 étamines libres ; gynécée composé de 3 carpelles soudés uniquement au niveau de l'ovaire ; ovaire supère. La couleur principale de la fleur est le blanc.
Le saviez vous ?
Souvent qualifié de céréale, le sarrasin n'appartient pas à la famille des céréales, on parle de "pseudo-céréales".
Période de floraison et de fructification
Écologie
Altitude : De 0 à 2000 m .
Affinités écologiques : héliophile, acidiphile.
Habitat(s) : champs, chemins, cultures.
Plante :
Système de reproduction allogame,
à pollinisation par les insectes (entomophilie),
dispersion des graines ou des fruits par la gravité (barochorie).
Propriétés
Le fruit riche en lysines et fibres est cultivé pour réaliser de nombreuses préparations comme les galettes bretonnes. Il a aussi la particularité d'être sans gluten.
Aire de répartition et statut
En France métropolitaine, la plante est présente à l'état sauvage, où elle est exotique, adventice. Statut UICN : Non évaluée (NE).
Ne pas confondre avec
Fagopyrum tataricum L.
Le Sarrasin de Tartarie a des fleurs plus petites (2mm au lieu de 4mm) souvent jaunâtres ou verdâtres. La gaine à l'aisselle des feuilles est plus allongée. Le fruit est rugeux.
Complément d'anecdote
Le sarrasin est originaire de Chine, les traces en Bretagne sont présentes dès le XIIème siècle. Cependant le sarrasin a failli disparaître en France dans les années 1960, à cause de carence en cuivre dans les sols. Il a été remplacé par le blé ainsi que l'orge plus rentables. Aujourd'hui la majorité du sarrasin consommé en France est importé (Canada, Chine, République tchèque). Les feuilles contiennent de la fagopyrine, qui peut provoquer chez le bétail des réactions de photosensibilisation à forte consommation. Le sarrasin peut être semé comme culture dérobée. Il est aussi connue pour sa capacité à étouffer les adventices, faisant de lui un excellent engrais vert et couvert. C'est une plante mellifère, dont les fleurs permettent la production d'un miel au goût prononcé.
Agroécologie
La plante préfère ces expositions :
7 - héliophile (50 000 lux)
Elle supporte ces taux d'humidité :
6 - intermédiaire (60%)
Sa continentalité est :
5 - intermédiaire (AT≈21°C)
Elle est adaptée aux sols :
4 - acidoclines (5,0<pH<5,5)
dont l'humidité est :
4 - mésoxérophiles, 5 - mésohydriques
dont la texture est composée de :
3 - limon, 4 - sable fin
dont la richesse en azote est :
6 - méso-eutrophiles (≈750 µg N/l)
dont la salinité est :
0 - ne supportant pas le sel
Elle tolère la température minimale de 4 °C.
Elle supporte le gel.
Elle pousse dans des bandes fleuries, dans des pelouses, dans des prairies.
Cette plante est utilisée comme plante compagne des maraîchages.
Elle est toxique pour les porcins, les ovins, les bovins, les caprins, les équins, les asins et l'humain au niveau des tiges, des feuilles, des fleurs.
Cette espèce est observée occasionnellement dans les cultures et leurs abords, en bordure de parcelles cultivées - bandes fleuries, en bordure de parcelles cultivées - bandes enherbées (incluant celles en bord de zone humide), principalement composées de graminées, en bordure de parcelles cultivées - autres interfaces (espace inter-parcellaire, merlon, chemin, bord de route, fossé...), dans d'espaces de maraîchage d'été.
Sa levée a lieu ces saisons-là :
printemps, été.
La persistance de son stock semencier est faible (moins de 5 ans).
Cette plante est connue pour être ou avoir été cultivée pour les usages suivants :
l'alimentation humaine courante.
Sources : Wikipédia [en ligne]. [Consulté le 6/06/24]. Disponible à l'adresse : https://fr.wikipedia.org/wiki/Sarrasin_commun
Cette plante est connue pour ces propriétés, autres que la toxicité :
avoir une action fertilisante sur le milieu.
La plante n'a aucun statut de protection sur tout le territoire métropolitain (LC).
Références
- Tela Botanica [en ligne]. [Consulté le 6/06/24]. Disponible à l'adresse : https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-26434-synthese
- Wikipédia [en ligne]. [Consulté le 6/06/24]. Disponible à l'adresse : https://fr.wikipedia.org/wiki/Sarrasin_commun
- L'herbier en images [en ligne]. [Consulté le 6/06/24]. Disponible à l'adresse : https://abiris.snv.jussieu.fr/herbier/Sarrasin.html
- Weedipedia [en ligne]. [Consulté le 6/06/24]. Disponible à l'adresse : https://weedipedia.bioindication.com/#/taxon/2899/Fagopyrum%20esculentum
- Préservons la nature [en ligne]. [Consulté le 6/06/24]. Disponible à l'adresse : https://www.preservons-la-nature.fr/flore/taxon/446.html
