Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande
Infos
Apparait dans les collections suivantes :
Description morphologique
Herbacée bisannuelle, thérophyte, qui peut atteindre jusqu'à 100 cm de haut. Cette plante est poilue sur certains organes (voir description des organes). Les feuilles sont cordées à la base. Celles de la base sont longuement pétiolées et rondes, tandis que celles de la tige sont en forme de cœur, avec un pétiole plus court.
Description vulgarisée
L'alliaire officinale est une plante bisannuelle mesurant jusqu’à 1m de hauteur. Les feuilles grossièrement dentées sont en forme de cœur et dégagent une odeur d'ail quand on les froisse. Ses fleurs blanches sont réunies au sommet d'une tige non ramifiée. Ses fruits sont des siliques très allongées et dressées.
Tige
La tige aérienne est visible une partie de l'année,
dressée, non ramifiée, à section circulaire-pleine.
Sa surface est lisse, faiblement pubescente au moins quand elle est jeune.
Feuilles
Les feuilles sont disposées de façon alterne spiralée et elles sont simples.
Le limbe est cordé, à marge foliaire dentée et crénelée et à nervation réticulée.
Le pétiole est plus grand que le limbe.
Inflorescence
Les fleurs sont organisées en inflorescences. L’inflorescence est une grappe.
Fruits
Le fruit est une silique.
Fleur bisexuée
Fleur actinomorphe. Le périanthe est composé de 4 sépales libres et 4 pétales libres ; androcée composé de 6 étamines libres ; gynécée composé de 2 carpelles soudés sur toute la longueur (ovaire, styles, stigmates) ; ovaire supère. La couleur principale de la fleur est le blanc. Les sépales blanchissent et tombent au cours de la floraison.
Le saviez vous ?
Des graines d'Alliaire officinale sous forme de phytolithes ont été identifiées dans des dépôts de nourriture sur des poteries préhistoriques.
Période de floraison et de fructification
Écologie
Altitude : 0 - 800 m .
Affinités écologiques : sciaphile, neutrophile.
Habitat(s) : Sous bois, lisières, haies.
Plante :
Système de reproduction à régime mixte,
dispersion des graines ou des fruits par la gravité (barochorie).
Propriétés
Elle est traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l'asthme et la goutte, mais surtout, elle est comestible et prisée pour son goût d'ail.
Aire de répartition et statut
En France métropolitaine, la plante est présente à l'état sauvage, où elle est indigène, adventice. Statut UICN : Préoccupation mineure (LC).
Ne pas confondre avec
Glechoma hederacea
Les feuilles du lierre terrestre sont aussi arrondies, mais elles sont pubescentes et n'ont pas d'odeur d'ail. Ses fleurs sont violettes. Elles est aussi comestible.
Complément d'anecdote
L’Alliaire officinale est la première preuve directe de l’utilisation d'une épice dans la cuisine en Europe entre 6 100 et 5 750 ans avant le présent. Ses racines possèdent un goût proche du radis et sont consommables, et les jeunes feuilles mélangées dans une salade apportent un léger goût d'ail. On peut également l'employer dans du beurre ou en faire du pistou. Les graines de l'alliaire furent utilisées comme substitut à la moutarde.
Agroécologie
La plante préfère ces expositions :
4 - hémisciaphile (1000 lux)
Elle supporte ces taux d'humidité :
6 - intermédiaire (60%)
Sa continentalité est :
5 - intermédiaire (AT≈21°C)
Elle est adaptée aux sols :
7 - basophiles (7,0<pH<7,5)
dont l'humidité est :
4 - mésoxérophiles
dont la texture est composée de :
3 - limon
dont la richesse en azote est :
8 - pereutrophiles (≈1250 µg N/l)
dont la salinité est :
0 - ne supportant pas le sel
Elle tolère la température minimale de -20 °C.
Elle supporte le gel.
Elle pousse dans des prairies, dans des ourlets, dans des mégaphorbiaies, dans des forêts, dans des bosquets, dans des friches, dans des haies.
Elle est connue pour émetttre des substances allélopathiques.
L'alliaire officnale peut servir d'abri pour les insectes auxiliaires et butineurs en cas d'intempéries, en plus d'être un lieu de pontes.
Sa levée a lieu ces saisons-là :
été, automne.
La persistance de son stock semencier est faible (moins de 5 ans).
Cette plante est connue pour être ou avoir été cultivée pour les usages suivants :
l'alimentation humaine courante.
Sources : "Lalliaireofficinale" JDN jardins du nord, 2021, disponible sur internet ; "La culture de l'alliaire officinale, l'herbe aux aulx", le 1 janvier 2022, Hubert Fontaine, disponible sur internet ; "Résistances aux herbicides: mécanismes, situation en France et bonnes pratiques", Christophe Délye, Nathalie Colbach, Valérie Le Corre, 2020, Document PDF d'Hal open science accessible sur internet
Cette plante est connue pour ces propriétés, autres que la toxicité :
dégrader la qualité des productions agricoles.
Jusqu'au XXème siècle, l'allaire était cultivée à Dijon pour confectionner une sorte de moutarde.
La plante n'a aucun statut de protection sur tout le territoire métropolitain (LC).
Références
- Guide Delachaux : « Guide des fleurs sauvages »
- Guide Delachaux : « Reconnaître 1000 animaux et plantes de nos régions »
- https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-2913-description
- https://www.aquaportail.com/fiche-plante-3772-alliaria-petiolata.html
- https://inpn.mnhn.fr/espece/cd_nom/81295
